Wurden 2009 noch fast 102 500 Tonnen des Weihnachtsgebäcks produziert, waren es 2012 nur noch rund 80 200 Tonnen. Das entspricht einem Rückgang um fast 22 % innerhalb von 3 Jahren.
Der Außenhandel mit Lebkuchen blieb im gleichen Zeitraum relativ stabil.